動画で見る、北京の卵スープ

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大阪・枚方の宮之阪に、創業1977年から続く町中華があります。「海鮮餃子 北京」。看板は餃子ですが、テーブルの脇でそっといい仕事をしているのが、今日ご紹介する卵スープです。京阪・宮之阪駅から歩いて2分、半世紀近くこの街で餃子を包み続けてきた店の、やさしい一杯です。

ふわふわの卵が、ふわり

れんげですくうと、ふわふわの卵がふわりと揺れます。黒い器の中には、にんじん、玉ねぎ、ピーマンなどの具もたっぷり。口に入れると、卵のやさしい甘みとスープのうまみがすっと広がって、体の芯からほどけていくような味わいです。派手さはありませんが、飲み終えたあとに「ああ、おいしかった」と小さくつぶやきたくなる、そんな一杯です。

卵をふわっと仕上げるこつは、スープの温度と流し入れる手際。勢いよく入れれば固くなり、ためらえば濁ります。長年、鍋の前に立ち続けてきた町中華の手だからこその、あのふわふわです。

餃子のおともに、ちょうどいい

パリッと焼けた餃子をかじって、あつあつの卵スープをひと口。香ばしさのあとにやさしい味が追いかけてきて、口の中がすっと整います。やきめしやラーメンの合間の箸休めにも、飲んだ帰りの締めにもちょうどいい。メインを張らないけれど、いないと寂しい。卵スープは、そういう名脇役です。

ちょっと豆知識

中華の卵スープは、中国では「蛋花湯（タンファータン）」と呼ばれます。蛋花は「卵の花」。溶き卵がスープの中でふわりと花のように開くことから、その名がつきました。器の中に花を咲かせる料理と思うと、なんだか少し得した気分になりませんか。

食べに来てください、お持ち帰りも

卵スープは、店で味わうあつあつがいちばんです。餃子と一緒に、ぜひどうぞ。看板の餃子は冷凍で全国発送（お取り寄せ）も承っています。

海鮮餃子 北京 大阪府枚方市宮之阪1-19-2（京阪 宮之阪駅 徒歩2分） 電話 072-849-0433／営業 11:00〜22:00／定休 火曜日（水曜は不定休） ホームページ：gyozapekin.com（ぎょうざぺきんどっと混む）

マイカタちゃいます、ヒラカタです。枚方にうまい店あり。お腹を空かせて、ぜひぜひお越しください。感謝です。