動画で見る、北京のチャーシュー麺

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大阪・枚方の宮之阪で、創業1977年から暖簾を守る町中華「海鮮餃子 北京」。看板は餃子ですが、季節を問わず変わらず愛されているのが、このチャーシュー麺です。京阪・宮之阪駅から徒歩2分。澄んだ醤油の一杯を、ゆっくりご紹介します。

主役は、炭火で一本ずつ焼いた焼豚

北京のチャーシュー麺の顔は、なんといっても炭火焼豚です。秘伝のかえし（タレ）にじっくり漬け込んだ豚肉を、一本一本、炭火で丁寧に焼き上げる。煮るのではなく「焼く」からこそ生まれる、香ばしい焼き目と、しっとりした肉質。表面の香ばしさと中のうまみのコントラストが、北京の焼豚の身上です。テレビでも紹介されてきた、店の自慢の一品です。

その焼豚を、澄んだ醤油ラーメンにのせます。炭の香りをまとった焼豚が、スープに脂と香ばしさをじんわり溶け出させ、一杯のなかで味が重なっていきます。ふだんは特製味噌だれで味わう炭火焼豚を、丼の主役として楽しめる。それがチャーシュー麺の贅沢です。

香ばしさと、すするほどのうまみ

まずはスープをひと口。醤油の角がとれたまろやかな味わいに、焼豚の香ばしさが寄り添います。麺をすすれば、立ちのぼる炭の香り。そこへ炭火焼豚をひと切れ。やわらかくほどける肉に、香ばしさとかえしのうまみがしみていて、ご飯が欲しくなる満足感です。

できたてのうちに、一気にすすってください。北京の麺は、出来たての一杯がいちばんのごちそう。最後の一滴まで、香ばしさが続きます。

一年を通して、すすりたい一杯

冷たい麺が恋しくなる季節も、不思議と醤油ラーメンはやめられないもの。冷房で体が冷えた日、しっかり食べてスタミナをつけたい日、北京のチャーシュー麺はそんな一杯にぴったりです。餃子と合わせれば、北京の王道コンビの完成。家族みんなで、おひとりさまのお昼にも、ぜひ一杯どうぞ。

ちょっと豆知識

「チャーシュー（叉焼）」の「叉」は、もともとフォークのような器具を指す漢字。本場中国では、その叉のような道具に豚肉を刺し、炉で吊るして焼き上げるのが叉焼でした。ところが日本では、戦後の屋台ラーメンが広まるなかで、炙る設備のない屋台でもスープの寸胴で火を入れられる「煮豚」のスタイルが主流に。つまり今、日本で「チャーシュー」と呼ばれるものの多くは、実は煮て作られています。一本ずつ炭火で焼き上げる北京の焼豚は、むしろ叉焼本来の「焼く」製法に近い一品。料理のルーツは海の向こうでも、店はずっと枚方生まれ・枚方育ちの町中華です。

食べに来てください、お持ち帰りも

炭火焼豚の香ばしさは、できたてを味わうのが一番です。ぜひ北京の店先で、チャーシュー麺をすすってください。お持ち帰りは事前にお電話いただけますと、待ち時間を短縮できます。看板の餃子は全国発送（お取り寄せ）も承っています。

海鮮餃子 北京 大阪府枚方市宮之阪1-19-2（京阪 宮之阪駅 徒歩2分） 電話 072-849-0433／営業 11:00〜22:00／定休 火曜 ホームページ：gyozapekin.com（ぎょうざぺきんどっと混む）

マイカタちゃいます、ヒラカタです。枚方にうまい店あり。お腹を空かせて、ぜひぜひお越しください。