動画で見る、北京の焼きビーフン

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大阪・枚方の宮之阪に、創業1977年から続く町中華があります。「海鮮餃子北京」。看板の餃子や麺ものにまじって、常連さんがそっと頼んでいく一皿があります。京阪・宮之阪駅から歩いて2分。今日は、北京自慢の焼きビーフンをご紹介します。

香ばしく炒めた、米粉の細麺

焼きビーフンのかなめは、なんといっても香ばしさです。北京では鉄鍋を高温に熱し、戻したビーフンを具材とともに一気に炒め上げます。細い米粉の麺が鍋肌でこんがりと色づき、香ばしい香りが立ちのぼる——これがビーフンの醍醐味です。具は海老と豚、キャベツやもやし、にんじん。豚と野菜のうまみが細い麺一本一本にしっかりからんで、一口ごとに食べ飽きしません。

ラーメンや焼き飯とはまた違う、軽やかで香ばしい満足感。米の麺はつるっと軽く、油ともよくなじむので、炒めものにぴったりなんです。「今日はビーフンの気分」という常連さんの気持ち、ひと口食べていただくとよく分かります。あつあつの湯気とともに頬張れば、それだけでごちそうです。

軽やかだから、もうひと皿にも

焼きビーフンの良さは、重たくないところ。餃子や唐揚げと一緒でも、するする入ります。だからこそ「餃子に、ビーフンも」と頼まれる常連さんが多いんです。家族みんなでシェアしても、おひとりさまのランチにもちょうどいい。北京の卓上は、いつもにぎやかです。

焼きたての餃子と一緒に

焼きビーフンにも、やっぱり北京の餃子を添えて。香ばしいビーフンとジュワーの餃子、この二皿でお腹も心も満たされます。ビーフンのやさしい香ばしさと、餃子の肉汁。どちらも熱いうちに、ぜひご一緒に召し上がってください。

ちょっと豆知識

ビーフンは、うるち米からできた「米の麺」です。小麦を使わないので、グルテンフリーの食材としても知られています。ルーツは中国大陸南部の福建省あたり。「ビーフン」という呼び名も、現地の言葉「bí-hún（米粉）」の音からきた外来語です。麺の名産地として有名なのが台湾・新竹。冬に冷たく乾いた季節風が吹く「風の町」で、その風でしっかり乾かすことでコシの強いビーフンができると言われています。ルーツは海の向こうでも、北京はずっと枚方生まれ・枚方育ちの町中華。宮之阪の鉄鍋で、この街の一皿に仕上げています。

食べに来てください、お持ち帰りも

焼きビーフンは、炒めたての香ばしさが命。湯気の立つできたてを、ぜひお店で味わってください。枚方にうまい店あり。看板の餃子は冷凍で全国発送（お取り寄せ）も承っていますので、おうちの食卓にもどうぞ。

ご来店・地図: アクセスはこちら（京阪宮之阪駅徒歩2分）
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  - 海鮮餃子北京
  - 大阪府枚方市宮之阪1-19-2（京阪宮之阪駅徒歩2分）
  - 電話 072-849-0433／営業 11:00〜22:00／定休火曜日（水曜は不定休）
  - ホームページ：gyozapekin.com（ぎょうざぺきんどっと混む）
  - マイカタちゃいます、ヒラカタです。枚方にうまい店あり。お腹を空かせて、ぜひぜひお越しください。感謝です。